Tajemnica doskonałej sałatki leży w odpowiednio dobranych sosach i marynatach. Zawsze starajmy się wykorzystywać składniki najwyższej jakości. Przygotowując sałatkę, należy bardzo ostrożnie stosować sól, ponieważ mieszanki ziół doskonale je zastępują Ocet najpopularniejszy jest jako ocet winny, obojętnie czy zrobiony jest z białego czy czerwonego wina. Przez dodanie odpowiedniej ilości ziół można nadać mu wspaniały aromat. Także owoce, szczególnie maliny, doskonale wzbogacają smak i zapach octu, doskonale wpływa na smak potrawy, do której jest dodawany. Olej, który używamy do surówek maja dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Szczególnie dobrze nadają się sałatek, olej słonecznikowy, rzepakowy, kukurydziany i oliwa z oliwek. Najlepszej jakości jest oliwa z oliwek otrzymywana z pierwszego tłoczenia na zimno. Do produkcji najlepszej gatunkowo oliwy wykorzystuje się niezupełnie dojrzałe oliwki, zbierane z drzew ręcznie za pomocą specjalnego grzebienia do oliwek. Tańsze rodzaje oliwy produkuje się z dojrzałych owoców, które z drzewa spadają na specjalnie ustawione siatki.