Przed ugotowanie warzywa należy oczyścić i ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki. Następnie zalać wrzątkiem i zagotować, najpierw krótko na dużym ogniu, następnie ogień zmniejszyć i gotować jeszcze przez kilka minut. Warzywa nie powinny być zbyt miękkie . Krótko gotowane smakują lepiej i tracą zdecydowanie mniej składników odżywczych. Niektóre zawarte w warzywach witaminy są rozpuszczalne w wodzie i w czasie gotowania zostają z nich wypłukane. Utrata rozpuszczalnych w wodzie witamin następuje również w czasie mycia warzyw. Dlatego też nie należy ich długo moczyć, lecz dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Do takich warzyw zaliczamy: karczochy, to roślina rzepakowa o delikatnym miąższu; fasola, występuje w różnych kształtach i kolorach; buraki, należy gotować w skórkach i najlepiej myć je w gumowych rękawiczkach; kalafior, do wody w której jest gotowany należy dodać trochę cytryny, dzięki temu zachowa ładny biały kolor; szparagi, jest właściwie gatunkiem zboża w smaku podobna do groszku; szparagi, to delikatne warzywo, niezastąpione, gdy chcemy przygotować potrawę elegancką o wykwintną.