Sałaty oprócz walorów zdrowotnych i smakowych potrafią również przyozdobić nasze półmiski. Do sałat ozdobnych można zaliczyć: rzeżuchę i rukiew wodną, zawierają ostre oleje gorczycowe, które decydują o charakterystycznym smaku rzeżuchy i rukwi, mają również działanie zaostrzające apetyt i pozytywnie wpływają na prawidłowa przemianę materii. Rzeżuch i rukiew wodna są również wykorzystywane jako przyprawa do rozmaitych dań, przed dodaniem do potrawy listki należy dokładnie opłukać i osuszyć, układając je na papierowym ręczniku; lollo Rosso i lollo Bianco, są to włoskie sałaty, charakteryzują się dużą trwałością, dzięki czemu można je przechowywać, różnią się one kolorem; radicchio, liście maja kolor czerwonego wina z białymi żyłkami, smakują pikantnie i lekko gorzkawo, przed przyrządzeniem białe zgrubienia należy płasko ściąć, w ten sposób usuwamy większość gorzkich substancji.; sałata rzymska ma podłużne liście , które pozostają kruche nawet po połączeniu ich z gorącymi składnikami; rukola, jest bardzo starym gatunkiem sałaty, który jednak ciągle cieszy się wciąż powodzeniem.