W kupowaniu warzyw obowiązuje zasada, w myśl które sałaty liściaste, z których przyrządzamy sałatki, kupujemy świeżo zerwane i przyrządzamy bezpośrednio po zakupie. Świeżą sałatę poznamy po mocnych gładkich liściach bez śladu brązowych przebarwień. Świeże ogórki, paprykę i cukinię powinny być twarde i mieć niepomarszczoną skórkę. Dotyczy to także innych warzyw, takich jak pomidory, bakłażany, marchewka. Najlepiej kupować świeże, wysokiej jakości warzywa sezonowe. Produkty gruntowe są zawsze cenniejsze niż te w szklarni. Warzywa mrożone są dobrą alternatywą dla warzyw świeżych. Warto pamiętać, że produkty mrożone na skale przemysłową zachowują więcej witamin niż mrożonki przygotowane w domu. Do chwili przygotowania sałatę liściastą należy przechowywać w luźnym opakowaniu w lodówce najlepiej w szufladzie na warzywa lub w ciemnym chłodnym pomieszczeniu np. w piwnicy. Natomiast pomidory zawsze przechowujemy w temperaturze pokojowej, w lodówce trąca aromat. Zamrażanie warzyw sprawia, że są one dostępne przez cały rok. Należy pamiętać, że przed zamrożeniem warzywa należy zblanszować.