Sałatka bez ziół jest jak zupa bez soli. Świeże zioła dostarczają potrawie odpowiedniej ilości przypraw i witamin. Zioła należy zerwać krótko przed dodaniem do potrawy. Następnie dokładnie opłukać i dobrze osaczyć. Bazylia, doskonale smakuje w sałatkach pomidorowych, dobrze komponuje się z czosnkiem i rozmarynem. Jest nie zastąpiona w sałatkach z ogórkiem i owocami morza. Dodatkową zaletą bazylii jest to, że można ja łączyć z innymi ziołami. Natka pietruszki, nie sposób sobie nie wyobrazić w współczesnej kuchni, jest uniwersalnym ziołem sałatkowym, które nadaje delikatny aromat. Szczypiorek, pasuje do każdej sałatki, w skład której wchodzi cebula, pasuje również do sałatek mięsnych jak i jajecznych. Tymianek nadaje sałatce aromat dania południowego , szczególnie dobrze pasuje do pomidorów i owczego sera. Mięta, jest niezwykle odświeżająca , nadaje oryginalny smak w sałatkach owocowych. Szałwia z powodu intensywnego smaku i zapachu należy używać jej oszczędnie. Dobrze smakuje w sałatkach z mięsem i drobiem, można ja łączyć z tymiankiem.